主食的做法对血糖有什么影响？

Original 食栗派食栗派ChestnutMates 2024-04-13

不同的主食对血糖的影响不同；同一种主食，烹饪方法不同，对血糖的影响也会有很大差异，食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对GI都有影响。

总的来说，粮食做得越烯、越烂，消化吸收得就越快、越充分，对血糖的影响也就越大。

这里给大家总结了一些粮食烹饪的注意事项和技巧：

1.“粗”粮不要细作

粮食碾磨得越细，营养素损失就越多，膳食纤维的含量和摄入量也随之减少。

制作面包、馒头时，建议选择粗制粉；选择燕麦时，整粒的燕麦、需要煮的生燕麦片，会比热水泡一下就能吃的免煮、即食的燕麦片更好。

2.“懒”一点

能不切就不切，能吃整粒的就不要捣碎，不要切太小或者碾成泥状。

宁愿自己多咀嚼几下，肠道多运动，这样对血糖控制更有利。

3.加点膳食纤维

制作面点、煮饭煮粥时，掺入一些碎谷粒、全麦粉；或者加入膳食纤维，比如魔芋精粉、菊粉、车前子壳粉等。

4.加点蛋白质。

和面的时候可以加点鸡蛋，或者奶粉、豆浆粉；也可以用牛奶、豆浆和面，提高主食的蛋白质含量。